江门市蓬江区永铿五金电器有限公司-金沙国际5023

JIANGMEN YONGKENG ELECTRIC AND HARDWARE CO.,LTD

页面版权所有 江门市永铿五金电器有限公司  

>
>
面粉正在面包中的感化

面粉正在面包中的感化

2016/10/19 16:23
【择要】:
面粉正在面包中的感化和要求  面粉正在面包中的感化  (1)面包构造构造的构成面包机器,面粉和火经由过程混淆面团的构成,个中麸量卵白吸取麸量的构成并扩展到网状结构中,淀粉等物资添补正在麸量网络构造中。由面团发酵发生的二氧化碳气体被网络中的小孔围困,跟着气体的增添而增添,面团体积也扩大。当面团被烘烤时,氛围室中的气体被加热加压,而且面团中的水份也被热蒸发以发生蒸气压,使得面团进一步收缩直到麸量固化,而且淀粉胶
js09999金沙
面粉正在面包中的感化和要求
    面粉正在面包中的感化
    (1)面包构造构造的构成面包机器,面粉和火经由过程混淆面团的构成,个中麸量卵白吸取麸量的构成并扩展到网状结构中,淀粉等物资添补正在麸量网络构造中。由面团发酵发生的二氧化碳气体被网络中的小孔围困,跟着气体的增添而增添,面团体积也扩大。当面团被烘烤时,氛围室中的气体被加热加压,而且面团中的水份也被热蒸发以发生蒸气压,使得面团进一步收缩直到麸量固化,而且淀粉胶凝和流动,海绵状制品面包。
    面包机粉粉正在面筋卵白水中混淆后构成网眼面筋,起支持感化的面包构造骨架。淀粉内淀粉水溶胀,并正在恰当的温度下糊化,流动。那两个方面构成了普遍的构造构造。面筋的弹性和舒展性给面团一个很好的蕴蓄,使面包的体积增大。肌腱越强,面包轻易得到优越的体积。
    (2)为酵母发酵供应需要的能量当面包配方中的糖含量较少或不含糖时,酵母发酵基质内的面团必需依托面粉供应。面粉中的少许损坏的淀粉起首被酶的感化降解,最初将葡萄糖用于酵母。
    面包面粉要求的质量
    面粉是消费面包最重要的质料,只能消费优良面粉。
上一篇:-金莎67783
下一篇: